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炸藕片的面糊怎么调制,炸藕片的家常做法

时间:2020-07-30  来源:养生法

食材:面粉、淀粉、鸡蛋、盐。

做法:准备一个碗,倒入面粉和淀粉,比例为2:1,然后打入一个鸡蛋,加入适量的盐,一边加水一边搅拌,水不要加多了,做搅拌一下,到面糊能拉丝的状态最佳。

优点:用面粉和淀粉混合,炸出来的藕片外皮比较容易起酥;而加入鸡蛋之后,因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中中国研究院癫痫治疗仪因膨胀而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。

1.首先要调制好面糊,按照面粉和淀粉2:1的比例即可,再加入一个鸡蛋,这样的面糊油炸之后更容易起酥。

2.然后藕片可以切的薄一些,这样炸出来的藕片更薄,吃起来更酥脆。

3.想要炸出来的藕片更酥脆,还可以在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至武汉治癫痫到哪个医院治的好7-8成热,大火复炸半分钟左右,会更加酥脆。

一般用九孔藕。

九孔藕的含水量高一些,吃起来比较的脆、爽口;而七孔藕也叫做粉藕,含水量少一些,淀粉含量更高,吃起来口感绵粉。而炸藕片以外酥里嫩为佳,所以更建议用九孔藕来制作,里面的藕片会更加脆嫩。

当然,也有人觉得用七孔的粉藕制作出来的炸藕片更好吃,这就癫痫病治疗性医院哪家好看个人的喜好了。

食材:莲藕、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、五香粉、椒盐、盐、油。

做法步骤:

1.莲藕去皮后清洗干净,然后切出均匀厚度的藕片,一般切0.3厘米厚比较合适。

2.将1:2比例的玉米淀粉和面粉倒入大碗里,打入鸡蛋,加入适量的盐、五香粉和椒盐,最后加入适量的清水均匀搅拌成沈阳治癫痫三甲医院面糊,面糊需稠糊,所以只需要少量的水即可。

3.将切好的莲藕片倒入调好的面糊里,用筷子夹住,正反面沾裹上面糊。

4.藕片捞出后,油温烧至6成热,将挂糊后的藕片放入锅中油炸,中火炸至两面发黄,捞出沥干油分。

5.将油烧至7成热,再次将藕片放入锅中,大火炸半分钟捞出,沥干油分即可。

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