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母油船鸭的做法,母油船鸭怎么做好吃各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生法

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  素有“水乡泽国”之美称的姑苏,河街联毗并行,小桥流水人家,恬情幽雅,城外有虎丘、灵岩、上方、太湖诸胜。泛舟夜游之风自唐代白居易开凿“七里山塘”及修筑白公堤开始,至康熙、乾隆时期形成了风格独特的船菜、船点。正如清·顾禄《桐桥倚桌录》中所描写的,”杯着肴馔,靡不精洁”,“酒茗肴馔,任客所小孩癫痫患者用药要注意事项有哪些指”。母油船鸭,便是其中的佼佼者,体现了船菜原味醇厚、原香浓郁、肥而不腻、淡而不薄、清而不寡、酥烂脱骨而不失其形的特色。后经厨师不断改进,色香味形更佳。

  【原料】

  肥光鸭 1 只(约重 2000 克),芡实 30 克,净上白元米 25 克,净莲芯25 克,净白果 50 克,净栗子 50 克,水发香菇 25 克,净笋 40 克,净冬菇 3只,长春看癫痫到哪家医院净鸭肫 40 克,猪肉 80 克,白汤 2000 克,母油(上等酱油)150 克,白糖 25 克,精盐 6 克,绍酒 80 克,葱 60 克,姜 10 克,熟猪油 50 克,麻油10 克,猪骨 500 克,猪皮肥膘 100 克。

  母油船鸭的做法:

  1.光鸭除去骨,保持原形;冷水洗净后,在沸水中略烫,去掉污物及血水,割去骚尾。

  2.鸭肫、香菇、栗子、猪肉、笋切成丁,同莲芯、芡实、白果、元米一起拌癫痫常识匀,成八宝馅心,填入鸭腹内,两翅夹住鸭颈,用细线扎紧。

  3.将鸭、肥膘、猪骨置汤锅中煮至断生,取出洗净,放入衬有锅垫的砂锅内(腹朝下),肥膘及猪骨置上面,放葱 10 克、姜块;加入鸭原汤,加酒、母油、糖、盐调好口味,压盘加盖,用微火焐 3 小时左右至酥烂,去葱、姜及肥膘、猪骨,将鸭腹翻至朝上。取出锅底,去细线,用冬菇、笋点缀。

  4.炒锅放油 50 克烧热,投入葱 50 克,俟葱黄起香,倒入砂锅内,再续焐 5 分钟。淋麻油即成。

 北京军海癫痫病医院好不好 千米饮食网小贴士:

  1.鸭出骨应小心,不可将皮戳破。

  2.烫洗时要先烫肉面,再烫皮面,使肉质保持弹性。

  3.馅料不宜过多,以免加热膨胀,撑破鸭身。

  4.须用小火加热,调味料一次加准。

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