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山东清蒸八宝甲鱼的做法以及怎么做好吃各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生法

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  〔主料辅料〕

  活甲鱼…………1 只

  猪肥瘦肉………15 克

  水发海参………15 克

  黄蛋糕…………15 克

  水发干贝………15 克巴彦淖尔那家医院治疗癫痫病好

  净冬笋…………15 克

  水发莲子………15 克

  水发冬菇………15 克

  水浸糯米………15 克

  净鸡肉………500 克

  猪时肉………5oo 克

  姜片……………15 克

  精盐……………40 克

  葱段……………10 克

  湿淀粉…………25 克

  花椒……………20 粒

  绍酒……………15 克羊角风是癫痫吗p>

  清汤…………1000 克

  姜丝……………15 克

  〔烹制方法〕

  1.活甲鱼背部朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头,准备翻身时,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内烫后捞入冷水中,刮尽黑皮,揭盖掏去内脏剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。

  2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成 0.6 厘米见方的丁,连同于贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒、清汤、甲鱼苦胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八老年癫痫可以治愈吗宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猎时肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。

  3.将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸 3—4 小时取出,拿掉鸡、肘肉,拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.加工甲鱼,不要碰破裙边。要剁去四足尖爪。

  2.备白酒一小杯,滴入甲鱼鲜血,随菜一起上桌,任食客选饮。

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  3.烹调时应注意保持甲鱼原来的整体形状,留其苦胆以利除腥。

  [风味特点]

  1.八宝配料,色调悦目,营养丰富,味道多变,大补人体元气。

  2.此菜味厚郁美,汤鲜醇正,历来被推为山东济宁地方风味名菜,常见于高档宴席之上。

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