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巴蜀花椒鸡丁的做法,巴蜀花椒鸡丁怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生法

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  〔主料辅料〕

  鸡腿肉(400克)、白糖(8克)、干辣椒(25克)、绍治疗癫痫病药物哪种比较好酒(20克)、花椒(10克)、味精(1克)、葱段(10克)、糖色(4克)、姜(10克)、肉汤(250克)、川盐(4克)、熟菜油(500克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鸡腿肉斩成 2 厘米见方的丁,用川盐 2 克、绍酒、姜、葱拌匀,码味 10 分钟。干辣椒切成 1.5 厘米长的节。

  2.炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放幼儿羊癫疯有什么症状人鸡丁(姜葱不用),炸干水气。锅内留油 75 克烧至四成热下干辣椒节、花椒炸出香味,放鸡丁炒几下,掺肉汤,加糖色、白糖、川盐,用小火收到汁干亮油时,下味精炒匀起锅晾凉即成。

  千米饮食网小贴士:

  干辣椒用成都二荆条,颜色鲜红,香而不辣;花椒用川西所产,粒中药能否治疗小儿癫痫?大,色艳红,气味香,麻味足,伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。

  〔风味特点〕

  “花椒鸡丁”是四川传统风味凉菜。相传在很久以前,四川有一富翁,门下食客甚多,用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便,其家厨创制了这一菜式,而且一做就是一大坛,可供数湖北哪家医院能治好癫痫日之用。因其具有软中带酥,麻中透香,耐咀嚼,回味长的特点,故而深受食客嘉赏,后流传于市,并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,麻香风味独特。

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